Mein neuster Lieblingskuchen – roh veganer Beerenmix-Kuchen. Ich hätte nie gedacht, dass ein Kuchen mit so wenigen Zutaten, so schnell zubereitet, ganz ohne Zucker, dann auch noch so mega mega lecker sein kann.
Zudem mag ich, dass ich für den Kuchen nur Zutaten brauche, die ich immer zu Hause habe. Perfekt also, wenn es mal spontan schnell gehen soll aber ihr Lust auf Kuchen habt! Und das ganze dann auch noch ohne zu backen.
Zutaten:
Für den Boden:
1 Tasse Mandeln
1 Tasse Datteln
1 EL Kokosöl
Prise Salz
Für die Füllung:
400 g Cashewkerne
Saft von drei Zitronen
etwas Vanille
2/3 Tasse Kokosöl
2 Tasse Beerenmix
Zubereitung:
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Boden in den Thermomix geben und für 25 sec. auf Stufe 6 zerkleinern. In die Kuchenform geben und alles gut festdrücken. Die Zutaten für die Füllung ebenfalls für 25 sec. auf Stufe 6 in den Thermomix geben. Die Füllung dann auf dem Boden verteilen und schön glatt streichen. Den Kuchen dann für 2 Stunden im Gefrierschrank durchfrieren lassen. Vor dem Servieren mit Früchten dekorieren – FERTIG!!! Guten Appetit
Passende Links dazu:
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